أخبار الانترنت

طرق حفظ الخضروات



الخضروات تعدّ الخضروات إحدى الأغذية المهمّة للإنسان؛ فهي تزوّده بالفيتامينات والمعادن الأساسيّة التي لا غنى عنها، كما أنّها خالية من الدهون، وتعتبر قليلة السعرات الحراريّة، وتختلف أنواع الخضروات ومواسمها ومناطق نموّها اختلافاً كبيراً. تُطلق كلمة الخضار على أجزاء مختلفة من النباتات؛ كالسيقان، والأوراق، والجذور، والبذور، والثمار، والبصيلات، والدرنات؛ حيث إنّ ذلك يعتمد على الجزء الذي يؤكل من الخضار، فبعض الخضار تؤكل نيئة، وأخرى مطبوخة أو تضاف للطعام، أو تصنّف حسب ألوانها؛ فبعضها أخضر، أو أصفر، أو برتقالي، أو أحمر، أو أبيض. إنّ فائدة الخضروات تدخل للمجال الصناعي والتجاري والعلاجي، وليس كفائدة غذائيّة وحسب. في كثير من الأحيان ترغب سيّدة المنزل بحفظ الخضروات من أجل استخدامها عندما تحتاج اليها، كما أنّ حفظ الخضروات في موسمها يُخفّض من الميزانية. طرق حفظ الخضروات بسبب اختلاف احتياجات النباتات والبيئة التي تنمو فيها واختلاف مواسم ظهورها؛ إنّ العديد من ربّات المنازل يلجأن لحفظ الخضروات لاستخدامها عند الحاجة، أو حفظها لفترات طويلة حتى لا تتلف، ومن طرق حفظ الخضروات: حفظ الخضروات في الثلاجة إنّ بعض أنواع الخضروات يصلح حفظها في الثلاجة، وغالباً ينصح حفظها في آخر أدراج الثلّاجة مع مراعاة فوارق طريقة الحفظ لكلّ نوع؛ فيجب القيام بلف قطعةٍ من القصدير حول الكرفس والبصل الأخضر قبل حفظه، أمّا الجزر والليمون والقرنبيط والبروكلي فتوضع في أكياس بلاستكيّة عند حفظها في الثلاجة، أما ما يوضع من الخضار داخل العلب فهي الخضار الورقيّة؛ كالسبانخ، والجرجير، والبقدونس، مع التنبّه لوضع مناديل ورقيّة في قاع العلبة لتعمل على امتصاص الرطوبة، وإذ لم تتوفّر العلب سينجح استخدام أكياس بلاستيكيّة. حفظ الخضروات في الفريزر إنّ هذه الطريقة تستخدم لحفظ الخضار لمدّة طويلة وهي أكثر استخداماً للخضار الموسميّة؛ كالبطاطا التي تقطع لمكعّبات ثمّ توضع في ماء مغلي مضافاً له الخل لمدّة ٥ دقائق، وبعدها تصف وتوضع في ماء متجمّد وتعاد لتصفّى وتخزّن في أكياس التفريز، أمّا بخصوص البازلاء وقطع الجزر؛ فبعد غسل الخضار وتقطيع الجزر توضع في ماء مغلي مضاف له عصير نصف ليمونة، وتترك لتغلي ثمّ توضع جانباً لتبرد قليلاً لمدّة أربع دقائق، وبعدها توضع تحت الماء البارد لدقيقتين وتُصفّى وتفرّز في أكياس التفريز لحين الحاجة، أمّا الكوسا للمحشي فيمكن حفرها وتركها لتتصفّى من الماء وتفرز لحين الاستخدام، أمّا الباذنجان للحشي فيوضع في قدر فيه القليل من الزيت ليشوّح مع التقليب، وبعد ذلك يصفّى ويترك يبرد، ثمّ يوضع في الفريزر. حفظ الخضروات خارج الثلّاجة بعض الخضروات تُحفظ خارج الثلّاجة حتى لا تكتسب طعماً غير محبّب؛ كالبصل، والبطاطا التي تُنظّف من الأتربة وتوضع في سلّة أو طبق في مكان جيّد التهوية ولا تصله أشعّة الشمس، ويستحسن ألّا يكون رطباً. عند حفظ الخضار يجب تفقّدها باستمرار والتخلّص من أيّة خضار معطوبة بسرعة حتى لا تنقل العطب للخضار الأخرى.

طريقة حفظ الخضار في الثلاجة
الخضروات تعتبر الخضراوات من الأطعمة التي يعتمد عليها الإنسان في غذائه بشكل يوميّ، لما تحويه من قيم غذائيّة عالية، ولقلّة محتواها من السعرات الحراريّة، فهي لا تسبّب زيادة الوزن، بالإضافة إلى ذلك فهي تمدّ الجسم بالعناصر الغذائيّة، والفيتامينات، والأملاح المعدنيّة، الضرورية لبقائه بصحّة جيّدة ولوقايته من الأمراض، كما أنّ الخضراوات كغيرها من النباتات تحتوي على السيليوز الذي يلين الأمعاء، ويسهّل عمليّة الهضم. يجب أن تتواجد الخضراوات طوال الوقت في المنزل إلا أنّها تحتاج إلى حفظها بطريقة خاصة، فإذا تعرضت للتلف والتعفن فإنّها ستفقد قيمها الغذائيّة وستصبح غير صالحة للأكل، ويتمّ التخلّص منها في نهاية المطاف، وعادةً ما يتمّ حفظ الخضراوات في الثلاجة لمنعها من التلف، وذلك لأنّها مكان منخفض الحرارة، ممّا يثبّط تكاثر البكتيريا والعفن على الخضراوات، وبالتالي حفظ الخضراوات بكامل قيمتها الغذائيّة لأطول فترة زمنيّة ممكنة، ويجب التنويه إلى أنّه عند حفظ الخضراوات في الثلاجة لا بدّ من وضعها منفصلةً عن غيرها من باقي الأطعمة، بحيث يتمّ حفظها في الأدراج السفليّة لتبقى منفصلة، وهنالك بعض الخضراوات كالبطاطا يجب أن تحفظ خارج الثلاجة في مكان بارد وجاف، وذلك لأنّ برودة الثلاجة تعمل على تحويل النشا الموجود في البطاطا إلى سكر وبالتالي تكسبها طعماً حلواً غير محبذ على الإطلاق، لكنّنا في هذا المقال سنتطرق إلى الحديث عن طريقة حفظ الخضراوات في الثلاجة. طرق حفظ الخضار في الثلاجة لحفظ الخضراوات في الثلاجة لا بدّ من اتباع النصائح الآتية : القيام بلف البصل الأخضر والبقدونس، والكرفس بورق القصدير أو ورق المطبخ، وذلك قبل حفظه في الثلاجة. من المحبذ أن يحفظ كل من الخيار، والباذنجان، في الثلاجة لمدّة يومين فقط، ومن ثمّ إخراجهما وحفظهما خارج الثلاجة، وذلك لأن التبريد يسرع من عمليّة تعرّضهما للتلف. يفضّل حفظ الحمضيّات دائماً في الثلاجة، فهي سرعان ما تتلف إذا بقيت خارجها، ويجب الاحتفاظ بها في أكياس خاصّة بها لتبقى منفصلة عن باقي الأطعمة والخضراوات التي تعشق الروائح الأخرى. يتمّ حفظ الجزر كما هو في الثلاجة، بحيث يوضع في أكياس، ويتمّ تنظيفه وتقشيره عند استخدامه فقط. ينصح دائماً بحفظ القرنبيط في أكياس بلاستيكيّة في الثلاجة، أمّا بالنسبة للبروكلي فيجب حفظه في أكياس بلاستيكيّة مثقّبة. أمّا بالنسبة للخضراوات الورقيّة، فينصح بحفظها في أوعية بلاستيكيّة محكمة الإغلاق، مع وضع ورقة من أوراق المطبخ في قاعها كي تمتص الرطوبة، أو من الممكن حفظها في أكياس بلاستيكيّة، أو من خلال لفّها على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم التي يعلوها طبقة من أوراق المطبخ التي تم وضعها، ومن ثمّ لفّ الخضار بها ووضعها في الثلاجة. ويفضّل أن يتم غسل الخضراوات الورقيّة، وتجفيفها جيّداً قبل حفظها في الثلاجة.
طرق حفظ الخضروات Reviewed by أم طه المغربية on 8:24 م Rating: 5

ليست هناك تعليقات:

تواصل معنا

الاسم

بريد إلكتروني *

رسالة *

يتم التشغيل بواسطة Blogger.